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虞凝霜心满意足看着笼中两只肥鸭,这正是她之前托蔡厨娘买的鸭子。
这对鸭子果然肥美,一看就很好吃,又是难得的老鸭,虞凝霜心想不能糟蹋了,一直没决定怎么吃,如今倒是正好派上用场。
去陆家时要做的菜品她已胸有成竹,今日是提前预演一遍,所以从饮子铺回来就带着府中仆妇们忙活起来。
依着自己的习惯,她照例先将种种配料备好,这才开始真正烹调。
虞凝霜到底只是个半吊子厨师,宰杀这种大事还是要交给生活经验丰富的白婶子。
武三娘帮着攥住奋力蹬挣的鸭腿,一行人来到院里。
新奇的是,虞凝霜备好一个深深的圆盘端在一旁,其中早装了雪白的糯米。
她与白婶子说了这糯米用意,对方不禁惊讶,但是想到娘子总有些有趣点子,当即便听从。
只见她手法老练,拿刀往那鸭脖子一割,就将其拽过来往圆盘里放血。
赤红的鸭血被淋进去,虞凝霜还在快速搅拌,这场面未免有些骇人,谷晓星吓得连连往后退。可又实在好奇,便扯着武三娘的袖子偷看。
为何要把鸭血这样用呢?她正这么想着,更神奇的事情发生了。
鸭血竟然连带着米一起凝固了!
谷晓星不可置信,鼓起勇气上前将那深盘晃悠晃悠,这鸭血米却如冰冻湖面一样,一动不动,直到被虞凝霜用竹箸尖沿着边缘划了一圈,扣在了案板上。
谷晓星是土生土长的北方人,并不知虞凝霜这是做了一块地道的“鸭血米料”。
只需眨眼的功夫,热血一凉,便以绝佳的天然黏合力将糯米都凝固起来,共同组成了这一大块紧实的米料。
米料的颜色艳丽极了,就如同一块有着规整白色纹路的红纹玛瑙石。其质也像石头似的,能被规规整整切开。
米料准备得当,其余鸭肉也斩块下了油锅。
虞凝霜还特意把两只鸭腿留了出来,要单做成另一道菜,给自己和严澄开小灶。
鸭肉在葱姜热油里滚了一遭,马上就爆出浓香。
虞凝霜又淋小半碗米酒进去,酒香顷刻融入香烟腾起,更是给这滋味添了一把柴,烧得在场众人馋得火烧火燎。
再加水,加鸭血米料,剩下的工作就交给时间,等着慢慢炖煮就成。
所以这道老鸭汤其实很简单,反倒是要用鸭腿做的另一道菜更费工夫。
虞凝霜庆幸的是府中早有一罐鸭油,省的她还要现熬。